FARINA

Le nostre radici

Le origini delle nostre famiglie sono contadine e ancora oggi ci legano indissolubilmente a questa terra: sono gli insegnamenti di chi ci ha preceduto a farci rimanere qui, tra queste montagne, anche quando tutto sembra difficile.

Siamo giunti a concepire la nostra Spongata di Corniglio non come una semplice miscela di ingredienti, ma come risultato di un percorso di scelta accurata e di creazione diretta di alcuni di essi.

Abbiamo recuperato alcuni appezzamenti di terreno di famiglia in località Castello di Graiana per la semina di una selezione di frumento dalla quale otteniamo la farina che utilizziamo per il nostro dolce. Vediamo nascere il nostro prodotto un anno prima, in autunno, quando, nel campo, seminiamo il grano; in primavera, mentre  le nostre api si risvegliano dal letargo, lo guardiamo spuntare; a luglio arriva il tempo della mietitura. La macinatura finale ci dona la nostra farina.